玉米加工设备制作全糖需要用到哪些工艺？

发布时间：2020-10-24 17:30:27 来源：泰兴粮机点击：

淀粉经液化、糖化所得的糖化液，净化后浓缩干燥，不经结晶分蜜，既包括为结晶的部分，全部变化成商品淀粉糖，就叫全糖。全糖的商品有全糖浆和全糖粉，根据市场需要来生产。玉米制全糖的工艺操作要点及生产设备有以下几点：

　　1、玉米清理：除去玉米原料中的有机、无机和磁性杂质。

　　2、去皮、提胚：将清理后的玉米用温水浸泡后，用脱皮机去皮。去皮后的玉米用破碎机碎成玉米渣子，使胚芽与胚乳分离，然后采用风选法提取胚乳。

　　3、粉碎：为了提高出糖率，粉碎的粒度一般在50-80目为最佳。

　　4、调浆：1份玉米粉加水2.5份，调匀后加碳酸钠溶液调节ph为6.0，再加入0.15%-0.3%淀粉酶。

　　5、液化：采用分段液化法即可

　　6、过滤：糖化前先把渣滤出来，以利于糖化。

　　7、糖化：将过滤后的糖液用hcl调节ph为4.5，糖化温度要求控制在55-60之间，糖化酶为0.2-0.6，在搅拌条件下，糖化24-48h，终止糖化。

　　8、脱色：加入糖活用炭，温度控制在75-80，用板框压滤机过滤，得到淡黄色透明的糖液。

　　9、离子交换：目的在于出去糖液中的离子型杂质及离子色素。

　　10、浓缩：为了提高糖浆的浓度

11、结晶、干燥：往浓缩好的糖浆中加入0.5%的葡萄糖晶种，在交办的条件下结晶6-8好，然后用喷雾干燥设备，干造成块状产品即可。

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